Zutaten:
1EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
250g mehlige Kartoffeln, gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe
2-3 Handvoll Vogelmiere
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
So wird es gemacht:
Die Butter erhitzen, die gehackte Schalotte und die Kartoffelwürfel darin leicht anrösten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Vogelmiere sehr fein hacken und zur Suppe geben, die Suppe pürieren, mit der Sahne verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Suppe in einer Schale und Frühlingsblüten anrichten.
Dazu schmeckt in Olivenöl geröstetes Weißbrot.
Mein Tipp: Ich verfeinere die Suppe gerne mit 2 EL trockenem Sherry oder Wermut und einem Hauch Kreuzkümmel.