Im Haus duftet es herrlich nach Quitten, ich freue mich jedes Jahr auf den Herbst und die gelbleuchtenden Früchte. Mein absolutes Lieblingsrezept ist momentan dieser Quittenkuchen mit Ringelblumenschmand. Dafür brauchst du folgende Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl
50 g Ringelblumenstreckmehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 EL Wasser, kalt
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 kg Quitten
Für den Guss:
2 Eier
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Zimtpulver
3 Msp. Ringelblumenstreckmel
1 Becher Crème fraîche (200 g)
100 ml süße Sahne
So wird‘s gemacht:
Mehl, Butter, Zucker, Ringelblumenstreckmehl, Wasser, Ei und Salz zu einem Mürbteig verkneten, kalt stellen.
Inzwischen die Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden und mit etwas Zitrone beträufeln.
Den Teig auswellen, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, einen 2 cm hohen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit den Quitten belegen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Ringelblumenstreckmehl und Zimt schaumig rühren, Crème fraîche und Sahne unterrühren, auf den vorgebackenen Kuchen geben und bei selbiger Temperatur weitere 35-40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und je nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim ausprobieren !